Startpagina

woensdag, december 31, 2008

Oudejaarsdag 31 december 2008

Geachte lezers,

Beklemt u ook dat gevoel? Zo'n jaar dat evenementen kende als het EK Voetbal en de Olympische Spelen in Peking, waar iedereen naar uitkeek. En dat zelfde jaar lijkt wel gewoon onder onze handen weggeglipt.

Tuurlijk weer van alles gebeurd, Obama gekozen terwijl de financiele wereld instortte.....

Het slechtste beursjaar ooit in de geschiedenis van de AEX.

Elke oudejaarsdag denk ik aan een volgend jaar waarin zaken eens rustig kunnen worden geconsolideerd, maar steeds blijkt dat een illusie. De dynamiek van het leven lijkt slechts toe te nemen.

Ik wens een ieder een gezond 2009, waarin de gevolgen van 2008 niet te hard zullen doorklinken.

zaterdag, december 20, 2008

Kerstdiner 2e kerstdag 2008

Het is eindelijk zover, ik moet met de billen bloot.

Tweede kerstdag heeft mijn echtgenote geen puf meer om nog 1 stap in de keuken te zetten. Ik mag dan aan de bak, gelukkig voor twee personen maar toch. Ik heb na het bezoeken van een aantal sites redelijk snel een ambitieus menu samengesteld. Bedenk wel dat er geen ontsnappen mogelijk is, de snackbar is gesloten!


Kerstmenu tweede kerstdag:
***********************************

Zalmtaartje met garnalen en limoencrème
***********************************
Lende van France Limousin gegaard op lage temperatuur in kruidenjus met voorjaarshutspot
***********************************
Chocolademousse van Arden
***********************************
Koffie (?)


Ik wens u een smakelijke kerst toe.

Zalmtaartje met garnalen en limoencrème

Bereidingstijd: 15 minuten

Aantal personen: 4

Ingrediënten:
100 gram verse zalmfilet
50 gram Noorse zalm
4 zoetwatergarnalen
2 limoenen of 1 citroen
1/2 theelepel zeezout
1/2 komkommer
1/2 rode paprika
1 eetlepel gehakte dille
1 eetlepel witte wijn, Tohu Malborough Unoaked Chardonnay 2006 uit Nieuw-Zeeland
1 theelepel honing
50 ml crème fraîche
50 ml slagroom
versgemalen peper
150 gram gemengde sla

Voorbereiden:
Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Boen de limoenen of citroen schoon onder heet water. Rasp 1/2 eetlepel van de schil en pers de vrucht(en). Meng het sap met de rasp en gemalen zeezout en marineer hierin de zalmblokjes minimaal 30 minuten. Snijd de Noorse zalm en garnalen in kleine stukjes. Schil de komkommer en verdeel deze in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in blokjes. Klop de room lobbig.

Bereiden:
Meng de gemarineerde zalm, Noorse zalm, garnalen, dille, witte wijn en honing. Verdeel de gewassen gemengde sla over vier borden. Vorm van de zalmblokjes, eventueel met behulp van een vormpje of steker, Een taartje of een rond torentje op de salade. Bestrooi het geheel met de komkommer- en paprikablokjes en versgemalen peper. Meng de crème fraîche met de half geklopte slagroom en een eetlepel limoensap. Schep de limoencrème op de zalmtorentjes.

Wijnadvies: Tohu Malborough Unoaked Chardonnay 2006 uit Nieuw-Zeeland

Bron van dit recept: de website van Sligro, versgroothandel

Lende van France Limousin gegaard op lage temperatuur in kruidenjus met voorjaarshutspot

Een recept van Chef-kok Arie Combee van "Le Train Bleu", Roosendaal.

Aantal personen: 4

Ingredienten:
1 France Limousin lende á 600 g
8 rosevalaardappelen
8 worteltjes
4 lente-uitjes
olijfolie
50 g koude boter
1 tl citroensap
3 el gehakte groene kruiden
peper en zout

Voor de jus:
6 dl kalfsfond
2 dl rode wijn
2 sjalotjes, gehakt
2 el gehakte kruiden

Voor het garnering:
Vers gefrituurde aardappelchips
geglaceerde worteltjes
geglaceerde lente-uitjes
gehakte groene kruiden

Bereiding:
Kook de kalfsfond en de wijn in tot de helft. Breng het vocht op smaak met peper en zout. Voeg sjalotjes en kruiden toe en schenk het vocht in een ovenvaste pan waar de Limousin-lende net in past. Doe het vlees in de pan en leg het deksel erop. Zet de pan in de op 75°C ingeschakelde oven en laat de lende tot een kerntemperatuur van 55°C komen. Kook intussen de aardappelen en worteltjes afzonderlijk beetgaar en laat afkoelen. Haal het vlees uit de pan en houd het, gewikkeld in aluminium-folie, warm. Zeef de jus en kook het in tot deze stroperig is geworden. Breng de saus op smaak met het citroensap en 2 eetlepels groene kruiden en klop er vlak voor het serveren de in klontjes verdeelde koude boter door.

Snijd de afgekoelde aardappelen in plakjes en de lente-uitjes in dunne ringen. Verwarm vlak voor het serveren de aardappel, wortel en lente-ui in een scheutje olie. Breng de hutspot op smaak met peper en zout en bestrooi met 1 eetlepel kruiden. Snijd het vlees in plakken. Zet een grote steker op de warme borden en vul deze met de hutspot. Verwijder de ring en leg het vlees tegen de hutspot aan. Schep de saus om het gerecht en garneer met een aardappelchip, geglaceerd worteltje en lente-uitje.

Chocolademousse van Arden

Dit is een beproefde knaller.

Ik kan hoogstens commentaar krijgen dat de dame die het recept heeft gepubliceerd, het beter klaarmaakt.

U vindt het recept hier.